Qui propose les meilleurs audits en restauration ?

Un audit en restauration permet d'évaluer le niveau de conformité d'un établissement en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Pour les restaurateurs, c'est un levier concret pour anticiper les contrôles sanitaires, corriger les points faibles et sécuriser leur activité au quotidien ; ils doivent alors faire appel à des spécialistes, à des professionnels de confiance qui seront en mesure de proposer des solutions concrètes. A Lyon, tous font appel à IFAC !

IFAC, l'organisme de référence pour réaliser des audits en restauration

Basé à Villeurbanne, IFAC accompagne les professionnels de la restauration depuis plus de 15 ans. Cet organisme s'est imposé comme un acteur reconnu dans le domaine de l'audit en restauration, grâce à une équipe d'ingénieurs en agroalimentaire, tous salariés de la structure et formés en continu aux évolutions réglementaires.

Il intervient exclusivement sur les problématiques liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, une spécialisation qui lui confère une réelle connaissance des réalités de terrain : les contraintes d'une cuisine de restaurant, les flux de marchandises, les protocoles de nettoyage ou la gestion des températures.

L'audit réalisé par les experts IFAC n’est pas qu’un simple état des lieux ; il débouche sur un compte rendu détaillé, avec des actions correctives concrètes et un accompagnement personnalisé pour les mettre en place. L'organisme est d'ailleurs certifié ISO 9001, ce qui témoigne de la rigueur de ses prestations !

Quelle est l'importance d'un audit pour les établissements de restauration ?

Un audit en restauration est une clé pour la gestion quotidienne d'un établissement : 

• Il permet d'identifier les non-conformités avant qu'elles ne soient relevées lors d'un contrôle officiel de la DDCSPP ;

Les sanctions en cas de manquement peuvent aller de l'avertissement à la fermeture administrative, sans compter l'impact sur la réputation de l'établissement.

• Il est un outil d'amélioration continue, qui permet de repérer les failles dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS), de vérifier que la méthode HACCP est correctement appliquée et que les bonnes pratiques d'hygiène sont respectées par l'ensemble du personnel ;
• Il permet aussi de rassurer les clients qui sont de plus en plus attentifs à la qualité sanitaire des lieux qu'ils fréquentent. La transparence sur les pratiques d'hygiène est devenue un véritable argument de confiance ;
• Enfin, il met en lumière des dysfonctionnements organisationnels (circuits de denrées mal pensés, stockage inadapté, protocoles de nettoyage insuffisants) et propose des solutions opérationnelles pour y remédier.



Est-ce obligatoire ?

En France, il n'existe pas d'obligation légale imposant aux restaurateurs de faire réaliser un audit en restauration par un prestataire externe. En revanche, plusieurs obligations réglementaires rendent la démarche fortement recommandée.

Tout établissement de restauration est tenu de disposer d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme, d'appliquer la méthode HACCP et de respecter les règles d'hygiène définies par le règlement européen (CE) n°852/2004 car les contrôles de la DDCSPP peuvent intervenir à tout moment, sans prévenir !

Dans les faits, un audit préventif est le meilleur moyen de s'assurer que l'établissement est en conformité, permettant de repérer les écarts avant qu'ils ne soient sanctionnés. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle de nombreux restaurateurs font appel à des organismes spécialisés comme IFAC pour réaliser des audits réguliers.

Pour certaines structures, l'audit peut, en revanche, être imposé par les clients ou les donneurs d'ordre, dans le cadre de référentiels comme l'IFS, le BRC ou l'ISO 22000 ; il faut considérer cela comme une opportunité ; celle de mettre en place les meilleures pratiques, adaptées aux réalités de terrain.